<select>
  <optgroup label="Южная Америка">
    <option>Уругвай</option>
    <option>Бразилия</option>
    <option>Аргентина</option>
  </optgroup>
  <optgroup label="Европа">
    <option>Италия</option>
    <option>Германия</option>
    <option>Англия</option>
    <option>Франция</option>
    <option>Испания</option>
  </optgroup>
</select>

<select>
  <optgroup label="Зима">
    <option>декабрь</option>
    <option>Январь</option>
    <option>Февраль</option>
    <option>март</option>
  </optgroup>
  <optgroup label="Не зима" disabled>
    <option>Апрель</option>
    <option>Май</option>
    <option>Июнь</option>
    <option>июль</option>
    <option>Август</option>
    <option>Сентябрь</option>
    <option>октябрь</option>
    <option>ноябрь</option>
  </optgroup>
</select>